Zander in Pilzsauce

Name: Zander in Pilzsauce
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 150 g Champignons; 2 EL Kapern; 1 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Mehl (glatt); 1 EL Mehl zum Wenden; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Sardellenpaste; 0.5 Becher Sauerrahm; 1 TL Tomatenmark; 125 ml Weißwein (trocken); 4 Stk Zanderfilet; 1 EL Zitrone (Schale); 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Der Zander in Pilzsauce bringt eine pikante Abwechslung auf die Teller. Versuchen sie diese einfache Rezept, es schmeckt ihren Lieben.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilet
2	EL	Zitronensaft
4	EL	Mehl (glatt)
3	EL	Butterschmalz
1	Stk	Zwiebel
150	g	Champignons
2	EL	Kapern
1	EL	Zitrone (Schale)
1	Stk	Knoblauchzehen
125	ml	Weißwein (trocken)
1	EL	Mehl zum Wenden
0.5	Becher	Sauerrahm
1	TL	Tomatenmark
1	TL	Sardellenpaste
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für den Zander in Pilzsauce zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und blättrig schneiden.
Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern sowie leicht bemehlen. Butterschmalz in der Pfanne aufschäumen lassen, Zanderfilets beidseitig darin hellbraun, aber nicht ganz durchbraten, herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Fett Zwiebel, Champignons, Kapern, Zitronenschale und Knoblauchzehe gut durchrösten und mit Weißwein ablöschen. Mehl und Sauerrahm miteinander versprudeln und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme in der Sauce mitkochen lassen.
Mit Tomatenmark und Sardellenpaste abschmecken. Die Zanderfilets in die Sauce legen und zugedeckt noch wenige Minuten mitdünsten lassen, bis sie fertig gegart sind.