Zucchini-Avocado-Feta-Salat

Name: Zucchini-Avocado-Feta-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Avocado; 100 g Feta; 2 Stk Paprikaschoten; 0.5 Bund Petersilie; 1 Stk Tomate; 1 Stk Zucchini (gelb, klein, 200 g); 2 EL Apfelessig; 3 EL Erdnussöl; 1 EL Honig; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 50 ml Wasser; 1 Schuss Zitronensaft; 3 Stk Karotten mit Grün (klein)

Dieser Zucchini-Avocado-Feta-Salat schmeckt herrlich erfrischend, ist gesund und bringt Abwechslung in den Speiseplan. Hier das Rezept zum Nachmachen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 2,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Avocado
100	g	Feta
1	Stk	Zucchini (gelb, klein, 200 g)
2	Stk	Paprikaschoten
0.5	Bund	Petersilie
1	Stk	Tomate

Zutaten für die Marinade

50	ml	Wasser
1	EL	Honig
1	Schuss	Zitronensaft
2	EL	Apfelessig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
3	EL	Erdnussöl

Zutaten für die Deko

3	Stk	Karotten mit Grün (klein)

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für den Zucchini-Avocado-Feta-Salat zuerst die Avocado halbieren, den Kern entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Feta abtropfen lassen und würfelig schneiden.
Dann noch die Zucchini waschen und wüfeln, sowie die Paprikaschoten klein schneiden. Auch die Tomate waschen und würfeln. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Für die Marinade: Wasser, Honig, Zitronensaft, Erdnussöl, Pfeffer, Salz und Essig verrühren und über den Salat gießen.
Vorsichtig verrühren, mit den jungen Karotten garnieren und servieren.