Zucchini-Curry mit Linsen

Name: Zucchini-Curry mit Linsen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Chilischote; 1 Stk Ingwerknolle; 2 Stk Knoblauchzehe; 200 ml Kokosmilch; 200 g Linsen (vorgekocht); 2 EL Maiskeimöl; 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Schalotte; 2 EL Sojasauce; 1 Stk Zucchini

Erstellt von cassandra

Das vegetarische Zucchini-Curry mit Linsen schmeckt fantastisch exotisch und das Rezept macht auf gesunde Art satt.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,3 (15 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	EL	Maiskeimöl
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Chilischote
1	Stk	Ingwerknolle
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Paprika (rot)
200	ml	Kokosmilch
200	g	Linsen (vorgekocht)
2	EL	Sojasauce
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Das Maiskeimöl in einer Pfanne erwärmen. Inzwischen die Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chili putzen, fein hacken und auf mittlerer Flamme kurz anbraten.
Dann die Zucchini und roten Paprika waschen, in mundgerechte Bissen schneiden und gemeinsam mit den Linsen in die Pfanne geben und mitbraten.
Zum Schluss mit der Kokosmilch aufgießen, mit Sojasauce und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nochmal kurz einkochen lassen, das Gemüse soll aber noch knackig sein.