Zucchini-Spaghetti mit Lachs

Zubereitung

1. Die Nudeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten) und durch ein Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Julienneschäler oder einer Mandoline zu langen Streifen (die ungefähr die Dicke der Spaghetti haben) oder alternativ in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zucchinistreifen leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und gut mit Küchenpapier ausdrücken.
4. Dann den Lachs waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Nun die Zucchinistreifen in der selben Pfanne kurz anbraten, mit Fischfond ablöschen, Schlagobers zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
6. Nun die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Basilikum zugeben und die Nudeln in der Sauce erhitzen.
7. Dann den Lachs in Stücke schneiden oder reißen und ebenfalls zu den Nudeln geben und kurz erhitzen.
8. Zum Schluss auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.