Hirschragout

Hirschragout - © Julia Böhm
Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das Hirschragout - Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Zutaten für Portionen

220  Milliliter Bratensaft vom Wild
Esslöffel Butter
Prise Cayennepfeffer
200  Gramm Champignons
Becher Crème fraîche
Kilogramm Hirschfleisch
Stück Karotte
Stück Lorbeerblatt
150  Gramm mageren Speck
Esslöffel Mehl
Esslöffel Öl
Liter Rotwein
200  Gramm Schalotte
Teelöffel Thymian

Zubereitung:

  1. Die Karotte schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen. Champignons waschen, trockentupfen, größere Stücke halbieren.
  2. Die Häute und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in feine, dünne Streifen schneiden.
  3. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, den in feine Streifen geschnittenen Speck dazu geben etwas anbraten, das Gemüse zufügen und unter Rühren weiter braten. Den fertig gebratenen Speck und das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Nun die Fleischwürfel im übrig gebliebenen Bratfett kräftig rundum anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt im vorgeizten Backofen bei 180° Grad, etwa 1 1/2 Std. schmoren.
  5. Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Tipp/Anrichten:

Mit Spätzle servieren.

Bewertung: Ø 2.7 / (48 Stimmen)
5 = hervorragend / 1 = ungenügend

Kategorie:
Zubereitungszeit:
150 Minuten
Arbeitszeit:
60 Minuten
Koch-/Backzeit:
90 Minuten
Kalorien:
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Verfasst von:
Verfasser   highspeed

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