Ananas-Biskuit

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker cremig schlagen, über warmen Wasserdampf schaumig schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat, dann abkühlen lassen.
2. Die Butter schmelzen. Mehl mit Backpulver vermengen. Mehlmischung unter die Masse geben, dann die abgekühlte Butter unterheben.
3. Dem Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Ins vorgeheizte Rohr geben und 8-10 Minuten backen. Das Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit in 4 gleich breite Streifen schneiden.
4. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark auskratzen. Ananas abgießen, 75 ml Saft auffangen. Ananas pürieren.
5. Mascarpone und Staubzucker cremig rühren, Vanillemark und Ananas einrühren. Limettenschale abreiben, Saft auspressen, mit Ananassaft und Rum mischen. Eine Kastenform mit Folie auslegen.
6. 1 Streifen Biskuit hinein legen, ca. 1/3 der Creme darauf geben, mit 2 Esslöffel Kokosraspeln bestreuen, zweimal wiederholen, mit Biskuit abschließen. Mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden kühlen.
7. Den Kuchen aus der Form heben, Folie entfernen. Kuchen mit restlichen Kokosraspeln und Limettenschale bestreuen.