Gemüse kochen

Gemüse wird gedünstet, nur so bleiben wichtige Nährstoffe erhalten. (Foto by: bit245 / depositphotos.com)

Frisches Gemüse sollte knackig, köstlich und vor allem vitaminreich sein.

Das bezieht sich sowohl auf rohe wie auch auf zubereitete Speisen.

Hierbei ist es wichtig, die Nährstoffe von Karotten, Kohlrabi und Co. beim Kochen zu erhalten.

Gemüse kann auf unterschiedliche Weisen zubereitet werden.

Warum ist Gemüse so wichtig?

Zunächst einmal ist Gemüse reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen und hat dabei sehr wenige Kalorien.

Daher eignet es sich auch ideal zum Abnehmen.

Wird Gemüse falsch zubereitet, können die wertvollen Nährstoffe unter Umständen verloren gehen.

Welche Zubereitungsmethoden gibt es?

Gemüse kann auf folgende Weisen zubereitet werden:

1. Blanchieren

Beim Blanchieren behält das Gemüse seine Farbe und die wichtigsten Vitamine.

Zunächst wird es in kochendes Wasser getaucht und dann in Eiswasser gegeben, um den Garprozess aufzuhalten.

Hierfür eignen sich Sorten, die eine kurze Garzeit aufweisen, wie zum Beispiel:

• Blattspinat
• Zuckerschoten
• Karotten
• Sellerie
• uvw.

2. Dämpfen

Schon im alten China wurde Gemüse schonend gedämpft. Heute gibt es dazu moderne Dampfgarer. (Foto by: fotek / depositphotos.com)

Dämpfen stellt die schonendste Art der Zubereitung dar.

Das Gemüse wird in einem Topf, der über einen Siebeinsatz verfügt, oder in einem speziellen Dampfgarer, in sehr heißem Wasserdampf gegart.

Hierfür eignen sich folgende Sorten:

• Brokkoli
• Karfiol
• uvw.

Hier haben wir für euch die besten Dampfgarer Rezepte zusammengestellt.

Für ein zusätzliches Aroma kann man sorgen, wenn man frische Kräuter und Gewürze ins Wasser gibt.

Die Garzeit hängt natürlich von der Art des Gemüses ab.

So brauchen Kartoffeln rund 25-30 Minuten, Karfiol rund 15 Minuten und Brokkoli, Karotten oder Erbsen nur rund 10 Minuten.

Foto GuteKueche.at

3. Dünsten

Um Gemüse zu dünsten, wird ca. 3-5 Esslöffel Wasser, klare (Gemüse-)Suppe oder Öl zusammen mit dem (meist kleingeschnittenen Gemüse) erhitzt.

Wichtig ist, dass hierbei ein Topf verwendet wird, der über einen schließenden Deckel verfügt.

Niedrige bis mittlere Hitze ist dabei ausreichend.

Gemüsesorten, die gedünstet werden können sind:

• Kohlrabi
• Karotten
• Erbsen
• Schwarzwurzeln
• Lauch/Porree
• Zucchini
• Tomaten

Auch hier hängt die Dauer des Dünstens vom jeweiligen Gemüse ab.

Am besten einfach kosten und solange dünsten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Der Unterschied zwischen Dünsten und Dämpfen liegt darin, dass beim Dünsten das Gemüse im eigenen Saft gart und beim Dämpfen das Gemüse durch Wasserdampf erhitzt wird.

4. Grillen

Gegrilltes Gemüse ist vor allem im Sommer die perfekte Beilage für deftige Fleischgerichte. (Foto by: lisovskaya / depositphotos.com)

Gegrilltes Gemüse darf an keinem Grillabend fehlen.

Wird es mit Öl, Kräutern und Gewürzen bestrichen, lässt es sich problemlos in einer Aluschale zubereiten.

Hierfür eignen sich unter anderem folgende Gemüsesorten:

• Melanzani
• Zucchini
• Paprika
• Mais
• Karotten
• Kürbis
• Lauch

5. Kochen

Gemüse wird immer noch sehr häufig gekocht.

Allerdings ist dies nicht die ideale Methode, denn durch das heiße Wasser gehen der Biss und auch viele wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe verloren.

Zum Kochen eignen sich beispielsweise:

• Kartoffeln
• Karotten
• Karfiol

6. Schmoren

Schmoren stellt sozusagen einen Mix aus Braten und Dünsten dar.

Dabei wird das kleingeschnittene Gemüse in Öl oder Butter angebraten, danach mit Wasser, Suppe oder Wein abgelöscht und dann mit geschlossenen Deckel fertig geschmort.

Geschmort werden können meist sehr aromatische Gemüsesorten:

• Karotten
• Fenchel
• Sellerie
• Paprika
• Erbsen

Wie bleiben die Nährstoffe am besten erhalten?

Gemüse ist nicht nur gesund sondern hat auch wenige Kalorien. (Foto by: IgorTishenko / depositphotos.com)

Egal, welche Zubereitungsart gewählt wird, grundsätzlich gilt: „Je geringer die Garzeit, desto besser bleiben die Nährstoffe enthalten.“

Zudem sollte Gemüse nicht zu stark erhitzt werden.

Denn bei sehr hohen Temperaturen werden unter Umständen die Vitamine oder sekundären Pflanzenstoffe zerstört.

Die häufigsten Fehler beim Gemüsekochen:

1. tief gefrorenes Gemüse vor dem Kochen auftauen -> dadurch verliert es Vitamine und Mineralstoffe
2. Bohnen und Kartoffeln nicht komplett garen
3. zu oft mit Wasser kochen
4. zu lange Garzeiten
5. zu hohe Gartemperaturen
6. Gemüse zu lange warmhalten -> dadurch können bis zu 70 % der Vitamine verloren gehen

Wenn zu viel gekocht wurde, sollte der Topf in den Kühlschrank gestellt und das zubereitete Gemüse dann bei Bedarf noch einmal erhitzt werden.

Köstliche Gemüserezepte zum Ausprobieren

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