Bolivische Salteñas

Zubereitung

1. Für die Füllung die Hühnerbrust abbrausen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden.
2. Das Wasser für das Huhn in einen Topf geben, salzen und zum kochen bringen. Einen weiteren Topf mit Salzwasser für die Kartoffeln erhitzen.
3. Die Hühnerstreifen in den ersten Topf geben und die Kartoffeln in den zweiten. Beides ca. 15-20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abseihen. Das Huhn herausnehmen und dieses Kochwasser für später beiseite stellen.
4. Die Eier im Eierkochern hartkochen und kalt abschrecken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen.
5. Die Paprika abwaschen, abtrocknen, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenöl einige Minuten andünsten.
6. Die Chilis waschen, abtrocknen und sein fein schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Gut umrühren.
7. Das Hühnerfleisch noch ein wenig feiner schneiden und die ausgekühlten Kartoffeln würfeln.
8. Nun zusammen mit den Rosinen, Erbsen und 750 ml vom Hühnerkochwasser dazugeben. Gut umrühren. Sollte das Kochwasser nicht genügen, mit Wasser aufgießen.
9. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und den Lorbeerblättern würzen. Die Masse zum kochen bringen und anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen.
10. Nochmal abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
11. Wenn die Füllung leicht abgekühlt ist, die Gelatine ausdrücken und in die Masse einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
12. Mindestens für vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine sollte die Masse relativ fest werden lassen.
13. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Achiotepulver, Salz, Butter und Wasser per Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten.
14. Aus dem Teig ca. 30 Bällchen zu je 50 Gramm formen. Diese luftdicht verpacken und ebenfalls (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
15. Für den Dip die Tomate und die Chili waschen, abtrocknen und vierteln. Zusammen mit der Petersilie und dem Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend ebenfalls kalt stellen.
16. Kurz vor Zubereitung die Eier schälen, kleinschneiden und unter die Füllung mischen. Die Oliven abtropfen lassen.
17. Nun eine Arbeitsfläche bemehlen und jede Teigkugel einzeln mit dem Nudelholz ca. 14 cm groß ausrollen.
18. Pro Kreis ca. 2-3 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Nun eine Olive obenauf setzen und mit den Fingern den Teigrad mit etwas Wasser bestreichen.
19. Nun die Teigkreise zusammenklappen und den Rand flechten. Dazu mit Daumen und Zeigefinger den Teig an der Außenkante ziehen und zur Mitte hin falten, diesen Vorgang bis zum Ende des Halbkreises wiederholen.
20. Den Ofen auf 245 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Salteñas ca. 20 Minuten backen bis sie eine goldbraune Farbe haben.
21. Etwas abkühlen lassen, da sie durch die Gelatine viel Flüssigkeit haben und lange heiß bleiben. Mit dem Dip genießen.