Brathendl mit Schwammerlfüllung

Name: Brathendl mit Schwammerlfüllung
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Austernpilze; 1 Stk bratfertiges Henderl; 300 g Champignons; 50 g getrocknete Steinpilze; 2 TL Majoran; 0.5 Bund Petersilie; 1 Zweig Rosmarin; 2 EL Salz; 2 EL Semmelbrösel; 1 Bund Suppengrün; 500 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel, fein gehackt

Erstellt von Tsambika

Ein köstliches Mittagessen an einem Sonntag ist das Brathendl mit Schwammerlfüllung. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,8 (47 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	bratfertiges Henderl
2	EL	Salz
500	ml	Wasser
1	Zweig	Rosmarin
0.5	Bund	Petersilie
1	Bund	Suppengrün
300	g	Champignons
100	g	Austernpilze
1	Stk	Zwiebel, fein gehackt
2	EL	Semmelbrösel
50	g	getrocknete Steinpilze
2	TL	Majoran

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Pilze putzen und feinblättrig schneiden. Zwiebel klein hacken und in Fett anrösten, Pilze beifügen und einige Minuten mitrösten.
Von der Hitze nehmen und überkühlen lassen. Dotter und Semmelbrösel unterrühren. Steinpilze fein hacken, gemeinsam mit Petersilie beifügen und mit Rosmarin, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Das Hendl waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und innen und außen mit Salz würzen. Mit der Schwammerlfüllung füllen und die Öffnung mit einem dünnem Spagat zunähen.
Das Hendl in eine Bratwanne legen, Suppengrün grob zerkleinern und zum Henderl in die Bratwanne geben, mit Wasser übergießen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 80 Minuten braten. Das Hendl während des Bratens öfter mit Bratensaft übergießen und nach der halben Bratzeit wenden.