Bunte Glasnudeln mit Surimi-Bällchen alla Nonya

Zubereitung

1. Die Surimi antauen lassen.
2. Für die Glasnudeln 100 g vom Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Mit dem restlichen Wasser auffüllen und die Glasnudel zugeben. 10 Minuten quellen lassen, abseihen, die Brühe behalten und die Nudeln im Sieb mit einer Schere kürzen. Ca. 10 g der Nudeln zum Garnieren getrennt bereithalten.
3. Die Surimi in der Brühe 5 Minuten köcheln lassen. Die aufgegangenen Knödel bei Bedarf mundgerecht halbieren und in der Brühe bereithalten.
4. Für die Sauce entsprechende Menge von der Brühe entnehmen. Austernsauce, Limonensaft, Zucker, Tapiokamehl und Reiswein dazu mischen und bereithalten.
5. Für das Cap Cay das Gemüse waschen oder bedarfsweise schälen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und diese zerkleinern. Die Peperoni diagonal in 5 mm dünne Scheiben schneiden und die Körner belassen. Die Blumenkohlröschen mit ca. 2 cm Stiel vom Kopf abtrennen. Die Stangenbohnen putzen (an beiden Enden kappen, Fehlstellen entfernen), 4 Minuten blanchieren und auf 3 cm akürzen.
6. Das Sonnenblumenöl im Wok stark erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer zugeben. 1 Minute pfannenrühren, abgeseihte Surimi, Peperoni, Blumenkohlröschen und Stangenbohnen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Glasnudeln zugeben und untermischen. Mit der Sauce ablöschen und kurz kochen lassen. Bedarfsweise mit Tabasco schärfen.
7. Das fertig Gericht auf die Servierschalen verteilen, mit weißen Glasnudeln, den Erdnüssen und nach Belieben mit Blüten und Blättern (auf balinesische Art) garnieren, servieren und genießen.