Buntes Schweinefleisch im Kartoffelnest

Zubereitung

1. Das Schweineschnitzel zuerst klopfen bis es ca. 5 mm dick ist, dann in 2 x 4 cm große Stücke schneiden. Das Eiweiß in einer Schale mit 1 EL der Speisestärke und einer Prise vom Salz verquirlen. Das Fleisch untermischen und bereithalten.
2. Die gewaschene Paprika nun längs halbieren. Bei einer Hälfte den Stiel, die Körner und die weißen Scheidewände entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
3. Weiters die Kartoffeln waschen, schälen und fein raspeln. Mit Weizenmehl, Wasser und 2 Prisen vom Salz mischen. Das größere Metallsieb damit auslegen und so festdrücken, dass eine Mulde entsteht. Das kleinere Sieb in der Mulde festdrücken. An den Griffen mit Draht oder Küchengarn sichern.
4. Zuerst das Frittieröl in einem Wok auf 180 Grad erhitzen. Die Siebe mit der Kartoffelmassen ins Frittieröl tauchen und in 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Das Nest herausnehmen, gut abtropfen lassen und aus den Sieben nehmen. Ein weiteres Nest auf gleiche Weise herstellen.
5. Danach den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und auf den Serviertellern verteilen. Die Kartoffelnester darauf platzieren. Die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden, etwas salzen und halbreisförmig um das Kartoffelnest legen.
6. Das Öl nochmals auf 180 Grad erhitzen, Schweinefleisch und Paprika 2 Minuten frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
7. Sodann das Öl bis auf einen dünnen Film abgießen. Die restliche Speisestärke mit dem Orangensaft anrühren. Mit Reiswein, einer Prise vom Salz und weißem Pfeffer verquirlen. Unter das Fleisch und die Paprika mischen.
8. Zum Schluss den Wok mit dem Ölfilm nochmals stark erhitzen, das Fleischgemisch zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Aus dem Wok nehmen und in die Kartoffelnester füllen, sofort servieren und genießen.