Cap Cay Seafood mit Reis und Sambal

Zubereitung

1. Die Meeresfrüchte auftauen lassen.
2. Den Reis waschen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Wasser mit dem Weißweinessig in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen, den Reis zugeben und verrühren. Mit Deckel bei schwacher Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ohne den Deckel zu öffnen 25 Minuten reifen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Sauce Kokoswasser, Fischsauce und Austernsauce mischen und zum Kochen bringen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und in die köchelnde Sauce mischen. Das gewaschene Blumenkohlblatt fein hacken und in die etwas abgekühlte Sauce mischen. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und warm bereithalten.
4. Für das Sambal die gewaschenen Chilis quer in Scheiben schneiden und mit dem Sojasauce mischen.
5. Die Röschen von dem gewaschenen Blumenkohl mit ca. 2 cm Stiel abnehmen. Größere längs halbieren. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen, von unten her in 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Champignons abbrausen und längs vierteln.
6. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Meeresfrüchte, Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Blumenkohlröschen, Karotte und Champignons zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.
7. Mit Reis und Sambal servieren und genießen.