Chicorée mit Rote-Rüben-Püree
Zutaten für 4 Portionen
| 6 | Stk | Chicorée, klein |
|---|---|---|
| 650 | g | Erdäpfel, mehlig |
| 550 | g | rote Rüben |
| 475 | ml | Gemüsesuppe |
| 220 | g | Brimsen |
| 100 | g | Schlagobers |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 7 | EL | Öl |
| 20 | g | Mehl |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst Erdäpfel kochen, schälen und pressen. Währenddessen Backrohr auf 180 vorheizen. Rote Rüben waschen und mitsamt Schale im Ofen so lange backen bis sie weich sind. Nun die Rüben schälen und im noch warmen Zustand passieren, mit Erdäpfeln und mit 250 Milliliter Gemüsesuppe vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Hälfte des Öls erhitzen und Mehl hell anschwitzen, nach und nach Suppe und Schlagobers zugeben und zu einer sämigen Masse einköcheln lassen. Schnittlauch hacken und mit Brimsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen Chicorée längs halbieren und in ein bis zwei beschichteten Pfannen mit etwas Öl bei mittlerer Hitze beidseitig braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée mit Püree und Schnitllauchsauce servieren.
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