Couscous-Salat mit Feta

Erstellt von hexy235

Ein gesunder und sommerlicher Snack ist dieser Couscous-Salat mit Feta. Ein vegetarisches Rezept, das in kurzer Zeit zubereitet ist.

Couscous-Salat mit Feta

Bewertung: Ø 4,7 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Instant-Couscous
375 g Gemüsesuppe
1 Stk Bio-Zitrone
5 EL Olivenöl
1 Bund Lauchzwiebel
4 Stk Tomaten
0.5 Stk Salatgurke
1 Bund Petersilie
100 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Stk Knoblauchzehe
150 g Fetakäse
1 Prise Salz, Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen und 1 Teelöffel Schale abreiben, den Saft auspressen.
  2. Zitronensaft mit Zitronenschale, Suppe, Öl, Salz und Pfeffer mischen, aufkochen, über den Couscous gießen und 10 Minuten quellen lassen.
  3. Den Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
  4. Petersilie waschen, abzupfen und klein hacken. Oliven in Ringe teilen. Den Knoblauch schälen und zum Couscous pressen. Den Käse würfeln. Alle Zutaten mit Couscous vermischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

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