Cremesuppe mit Entenbrust

Name: Cremesuppe mit Entenbrust
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Apfel (säuerlich); 1 EL Butter; 2 TL Curry; 300 g Entenbrust; 750 ml Hühnersuppe; 200 g Kartoffel (mehlig); 2 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Öl; 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Eine besonders edle und feine Vorspeise ist diese Cremesuppe mit Entenbrust. Das passende Rezept für das Weihnachtsmenü.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Butter
2	Stk	Apfel (säuerlich)
200	g	Kartoffel (mehlig)
1	Stk	Zwiebel
1	TL	Öl
2	TL	Curry
750	ml	Hühnersuppe
2	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Zucker
1	Becher	Sauerrahm
300	g	Entenbrust
2	Prise	Pfeffer
2	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Cremesuppe mit Entenbrust zuerst die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfelviertel und geschälte Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Alles in der heißen Butter andünsten und mit Curry bestäuben.
Suppe, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, aufkochen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und den Rahm zufügen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell noch einmal abschmecken.
Die Haut der Entenbrust in 1 cm Abstand einschneiden, dann im heißen Öl zuerst auf der Hautseite 10 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite 5 bis 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern, in dünne Scheiben schneiden und mit der Suppe anrichten.