Dorschröllchen in Mangold

Name: Dorschröllchen in Mangold
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 150 g Creme-fraiche; 600 g Dorschfilet; 2 Stk Eigelb; 500 g Mangold; 1 Prise Salz; 0.125 l trockener Weißwein; 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 Stk Zitrone, Saft

Dorschröllchen in Mangold sind ein richtiger Hochgenuss. Durch den Mangold bekommt das Rezept seinen besonderen Geschmack.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 2,3 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Mangold
600	g	Dorschfilet
0.5	Stk	Zitrone, Saft
150	g	Creme-fraiche
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Cayennepfeffer
2	Stk	Eigelb
2	EL	Butter
0.125	l	trockener Weißwein

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Zeit

75 min. Gesamtzeit 55 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Mangold waschen und kurz in kochendes Salzwasser geben. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Fisch im Blitzhacker zerkleinern. Mit etwa drei Viertel des Zitronensafts und 4 EL Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen. Die Eigelbe unterrühren. Die Masse auf acht Mangoldblätter verteilen, diese aufrollen und mit Küchengarn zubinden.
Die Mangoldstengel kleinschneiden und in der heißen Butter in etwa 10 Min. weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Die Stengel mit der restlichen Creme fraiche pürieren. Im offenen Topf köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Die restlichen Mangoldblätter in Streifen schneiden und unter die Sauce mischen. Die Fischröllchen darin in 8-10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.