Eierschwammerl (Pfifferlinge) in Essig
aktualisiert am 17.03.2026
Damit man länger etwas von den köstlichen Eierschwammerl hat, empfiehlt es sich die Eierschwammerl in Essig einzulegen. Hier das Rezept.
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Zutaten für 1 PortionPortionen
| 2 | EL | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 0.375 | l | Kräuteressig |
| 500 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 0.25 | l | Wasser |
| 1 | Prise | Zucker |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Eierschwammerl (Pfifferlinge) putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2
In einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze bedeckt sind.
Schritt 3
Zugedeckt 3 Min. stehenlassen - Abtropfen lassen.
Schritt 4
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 5
Schwammerl, Zwiebelringe und Pfefferkörner in einen schmalen Steinguttopf schichten.
Schritt 6
Essig mit Wasser und den Gewürzen aufkochen und über die Pilze gießen, die bedeckt sein müssen.
Schritt 7
Zugedeckt über Nacht stehenlassen.
Schritt 8
Flüssigkeit abgiessen, nochmals aufkochen und wieder darübergießen -Verschließen.
Tipps zum Rezept
- Luftdicht verschlossen halten sich die Schwammerl 5-6 Monate. Ist ein Glas mal offen, sofort verbrauchen.
- Sollte dennoch Luft ins verschlossene Glas kommen und sich darin Schlieren bilden, muss der Inhalt entsorgt werden.
Nährwert pro Portion
kcal
306
Fett
4 g
Eiweiß
21 g
Kohlenhydrate
32 g
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Kommentare
MaryLou
Ein Rex-Glas werde ich jetzt gleich nach dieser Anleitung versuchen und bin schon gespannt ob das funktioniert. Heuer ist ja ein gutes Schwammerljahr.
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Katerchen
Wenn ich wieder genügend Eierschwammerl finde mache ich das Rezept nach. Ich habe vor sehr vielen Jahren mal welche gegessen, da habe ich sie noch als schmackhaft in Erinnerung.
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snakeeleven
Wir haben die Eierschwammerl nach diesem Rezept eingelegt, allerdings haben wir normalen Essig verwendet.
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Katerchen
Hilfreich wäre es zu wissen, wie lange die eingelegten Eierschwammerl dann haltbar sind. Sie müssen schon lange Monate halten, ansonsten esse ich die Schwammerl lieber frisch zubereitet.
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GuteKueche-Admin
steht nun im Tipp dabei, gut verschlossen hält sich das Glas für 5-6 Monate. Dabei kleine Einmachgläser verwenden, sollte irgendwie Luft ins Einmachglas kommen und sich Schimmel oder Schlieren bilden - entsorgen.
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jowi59
Ehrlich gesagt, für den Essig sind mir die Schwammerl zu Schade. Da gibt es viel bessere Zubereitungsarten.
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