Eierschwammerl - Gulasch mit Spiegelei

Wenn man die Eierschwammerl vielleicht noch selber gefunden hat, schmeckt dieses Eierschwammerl - Gulasch mit Spiegelei Rezept noch besser.

eierschwammerl-gulasch-mit-spiegelei.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (304 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800 g Eierschwammerln
80 g Räucherspeck
1 Stk roter Paprika
0.5 Stk Zwiebel
1 EL Paprikapulver
60 ml Weißwein
500 ml klare Hühnersuppe
2 Stk kleine Knoblauchzehe
150 g Sauerrahm
1 EL glattes Mehl
4 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Öl
1 EL Butter
1 Prise Kümmel

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

50 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Eierschwammerln putzen, kurz waschen und gut trockentupfen. Speck in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
  2. Zwiebel und Paprika in 1 EL aufgeschäumter Butter in einer hohen Pfanne oder Topf anrösten, Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen.
  3. Die klare Hühnersuppe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen.
  4. Nun den Speck in je 1 EL Öl und Butter anschwitzen - die Schwammerln zugeben und ebenfalls mitrösten, bis die Flüssigkeit der Schwammerl verdampft ist - danach salzen und pfeffern. Paprikasauce zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in das Schwammerlgulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln.
  5. In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, bei schwacher Hitze Spiegeleier braten.

Tipps zum Rezept

Schwammerlgulasch mit den Eiern oder einem Serviettenknödel servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
412
Fett
33,14 g
Eiweiß
14,46 g
Kohlenhydrate
10,57 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Katerchen

Das Eierschwammerl-Gulasch schmeckt durch die Zutaten bestimmt sehr gut. Aber auf das Spiegelei verzichte ich, nehme lieber Semmelknödel.

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cp611

Ohne einer Beilage geht da leider nix - schmeckt zwar sehr gut, aber ist überhaupt nicht sättigend!

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