Eierschwammerl - Gulasch mit Spiegelei
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Eierschwammerln |
|---|---|---|
| 80 | g | Räucherspeck |
| 1 | Stk | roter Paprika |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Paprikapulver |
| 60 | ml | Weißwein |
| 500 | ml | klare Hühnersuppe |
| 2 | Stk | kleine Knoblauchzehe |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 4 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Kümmel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab - Stabmixer
Zeit
50 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Eierschwammerln putzen, kurz waschen und gut trockentupfen. Speck in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
- Zwiebel und Paprika in 1 EL aufgeschäumter Butter in einer hohen Pfanne oder Topf anrösten, Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen.
- Die klare Hühnersuppe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen.
- Nun den Speck in je 1 EL Öl und Butter anschwitzen - die Schwammerln zugeben und ebenfalls mitrösten, bis die Flüssigkeit der Schwammerl verdampft ist - danach salzen und pfeffern. Paprikasauce zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in das Schwammerlgulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln.
- In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, bei schwacher Hitze Spiegeleier braten.
Tipps zum Rezept
Schwammerlgulasch mit den Eiern oder einem Serviettenknödel servieren.
Nährwert pro Portion
393
33,14 g
14,46 g
10,57 g
User Kommentare
Das Eierschwammerl-Gulasch schmeckt durch die Zutaten bestimmt sehr gut. Aber auf das Spiegelei verzichte ich, nehme lieber Semmelknödel.
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Das Rezept klingt interessant, doch ist mir ein herkömmliches Schwammerlgulasch, das man schon rein optisch als solches erkennt doch lieber.
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Naja, die Farbe und die „Struktur“ des Eierschwammerlgulasch ist schon etwas fraglich. Wenn man das Paprikapulver weglässt kommt vielleicht die gelbe Farbe der Schwammerl zum Vorschein.
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Ich würde jetzt auch den Knödel bevorzugen am Liebsten Semmelknödel oder Brezenknödel. Mit Spiegelei ist einen Versuch wert
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Ein Eierschwammerlgulsch ist was ganz Feines und wir freuen uns schon wieder auf die Schwammerlzeit. Allerdings gibt's bei uns zum Gulasch - egal ob Schwammerl oder Fleisch- immer Serviettenknödel.
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Ein Spiegelei paßt für mich so gar nicht zu Eierschwammerl-Gulasch. Eine Semmel oder Knödeln passen da besser
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Für mich wäre die Sauce bei dem Eierschwammerlgulasch viel zu dick. Die Eierschwammerl sind nicht mehr erkennbar und durch die vielen Zutaten leidet auch der Geschmack.
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Ohne einer Beilage geht da leider nix - schmeckt zwar sehr gut, aber ist überhaupt nicht sättigend!
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