Schwammerlgulasch
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | kg | Pilze (Eierschwammerl, Steinpilz, usw.) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 1 | EL | Paprika (edelsüß) |
| 500 | ml | Rindsuppe (klar oder Gemüsesuppe) |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Eindicken
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Sauerrahm |
Zutaten zum Garnieren
| 1 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Sauerrahm |
Kategorien
Zeit
42 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 22 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Schwammerlgulasch zuerst die Schwammerl mit Küchenpapier oder Pinsel putzen (nicht waschen) und feinblättrig schneiden. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in einem Topf mit Pflanzenöl anrösten.
- Nun die Schwammerl dazugeben und so lange unter Rühren dünsten (ca. 8 Minuten) bzw. anbraten, bis die Flüssigkeit größtenteils von den Schwammerln verdampft ist.
- Nun Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit er nicht bitter wird).
- Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Schwammerl zugedeckt für ca. 4-6 Minuten dünsten.
- Dann die Suppe durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
- Zum Eindicken: In einer Schüssel Mehl mit Sauerrahm sowie der aufgefangenen Suppe, mit einem Schneebesen, klumpenfrei verrühren.
- Anschließend die im Sieb aufgefangenen Schwammerl und Zwiebelstücke wieder zurück in die Suppe geben und für 6-8 Minuten köcheln lassen, dann erhält das Schwammerlgulasch seine dickliche Konsistenz.
- Zum Schluss das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gehackter Petersilie und einem Tupfer Sauerrahm garnieren und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Als Beilage zum Schwammerlgulasch passen Semmelknödel oder auch Serviettenschnitten.
Eierschwammerlsauce kann auch gut eingefroren werden.
Damit beim Binden der Sauce keine Klumpen entstehen, eine seperate Schüssel verwenden und Mehl, Sauerrahm, Saft vom Gulasch separat einrühren.
Anstelle der Rindsuppe kann auch klare Gemüsesuppe verwendet werden, somit ist es ein vegetarisches Gericht.
Weiters kann zum Eindicken kann auch Maisstärke verwendet werden.
Nährwert pro Portion
313
20,83 g
19,06 g
12,18 g
Wein & Getränketipp
Wenn man mit einem Glas Bier nicht zufrieden ist, sollte zu diesem Rezept ein Glas Weißwein passen. Dann aber einen Wein mit wenig Säure und viel Geschmack, wie ein Glas Traminer.
User Kommentare
Ein Rezeptklassiker wenn die Schwammerlsaison wieder angeht. Ich gebe da noch etwas Knoblauch dazu. Semmelknödel sind die passende Beilage.
Auf Kommentar antworten
Das Schwammerlgulasch schmeckt sehr gut. Aber warum das Rezept in der Rubrik „Frühlingsrezepte“ zu finden ist verstehe ich weniger. Die Schwammerlzeit ist später.
Auf Kommentar antworten
Richtig, vielen Dank. Haben wir geändert.
Auf Kommentar antworten
Tolle vegetarische alternative zu herkömmlichen Gulasch!! :) lecker, haben wir zu Brot und Salat serviert.
Auf Kommentar antworten
das hört sich total lecker an. So etwas gibt es bei mir öfters. Bei mir dürfen die Semmelknödel nicht fehlen.
Auf Kommentar antworten
So ein SCHWAMMERLGULASCH klingt durchaus sehr interessant, werde es meiner Familie mal vorschlagen, bin gespannt.
Auf Kommentar antworten
Ein Schwammerlgulasch ist wirklich was Feines. Ich nehme aber nie Rindssuppe dafür, sondern röste mit der Zwiebel klein gewürfeltes Suppengemüse an. Das gibt auch einen guten Geschmack und das Gulasch ist vegetarisch.
Auf Kommentar antworten
Ich mag Pilze nicht so sehr daher habe ich das Gulasch nur mit Eierschwammerln gemacht und es hat uns allen wunderbar geschmeckt.
Auf Kommentar antworten
mit steinpilzen wird das aber sehr teuer, außer man findet selbst welche. bei uns werden meistens nur eierschwammerl verwendet.
Auf Kommentar antworten
Dazu noch einen Knödel oder Kartoffel und einen Salat. Lecker. Wenig Kalorien und schmeckt richtig gut. Hin und wieder mit angerösteten Speck verfeinern oder mit Brokkuli aufwerten.
Auf Kommentar antworten
Also Speck zum Schwammerlgulasch kann ich mir nicht vorstellen, genauso wenig wie Brokkoli - aber die Geschmäcker sind verschieden.
Auf Kommentar antworten
Speck passt schon dazu, man kann ihn ja in den Semmelknödeln „verstecken“. Und Brokkoli ist keine Aufwertung von Steinpilzen und Eierschwammerl, eher eine Abwertung. Wenn ich eine Schwammerlgulasch mache, dann pur.
Auf Kommentar antworten