Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch
Erstellt von biene_maya
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | TL | Butter |
|---|---|---|
| 400 | g | Eierschwammerl |
| 0.5 | Bund | glatte Petersilie |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | ml | Obers (Sahne) |
| 100 | g | Räucherspeck |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Schuss | Tomatenmark |
| 1 | Stk | Zwiebeln (am besten rote) |
Zubereitung
- Speck und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Eierschwammerl putzen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
- Den Speck in einer Kasserole oder hohen Pfanne bei großer Hitze anbraten.
- Dann die Butter und kurz danach die Zwiebelwürfel dazu geben und unter rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
- Den Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.
- Nach zwei Minuten die Eierschwammerl dazugeben. Im eigenen Saft schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist (so nach ca. 10-15 Minuten) den Thymian dazugeben und einen 2-3 cm langen Strang Tomatenmark (ca. 1/2 Teelöffel) unterrühren (das verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe - das Auge ißt mit).
- Dann die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß reichlich gehackte Petersilie dazugeben.
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