Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch

Name: Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 TL Butter; 400 g Eierschwammerl; 0.5 Bund glatte Petersilie; 5 Stk Knoblauchzehen; 100 ml Obers (Sahne); 100 g Räucherspeck; 1 Prise Thymian; 1 Schuss Tomatenmark; 1 Stk Zwiebeln (am besten rote)

Ein richtiger Gaumenschmaus ist das Rezept für Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch. Köstlich.

Bewertung: Ø 4,2 (580 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	TL	Butter
400	g	Eierschwammerl
0.5	Bund	glatte Petersilie
5	Stk	Knoblauchzehen
100	ml	Obers (Sahne)
100	g	Räucherspeck
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Schuss	Tomatenmark
1	Stk	Zwiebeln (am besten rote)
1	Prise	Thymian

Kategorie

Eierschwammerl Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Speck und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Eierschwammerl putzen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Den Speck in einer Kasserolle oder hohen Pfanne bei großer Hitze anbraten.
Dann die Butter und kurz danach die Zwiebelwürfel dazu geben und unter rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Den Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.
Nach zwei Minuten die Eierschwammerl dazugeben. Im eigenen Saft schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist (so nach ca. 10-15 Minuten) den Thymian dazugeben und einen 2-3 cm langen Strang Tomatenmark (ca. 1/2 Teelöffel) unterrühren (das verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe - das Auge isst mit).
Dann die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss reichlich gehackte Petersilie dazugeben.