Eierschwammerlsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 500 | ml | Rindsuppe (oder Fond) |
| 0.125 | l | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Mehl (zum Stauben) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 1 | kg | Eierschwammerl (geputzt, gewaschen) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst werden die Zwiebeln in Würfel geschnitten und in einer Pfanne goldbraun geröstet.
- Jetzt die geputzten und gewaschenen Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazu (=Stauben) und nochmals kurz durchrühren.
- Jetzt kann man den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
- Nun die Rindsuppe dazugeben.
- Das Ganze kurz aufkochen lassen und den Rahm dazugeben - alles sämig einkochen lassen.
- Falls die Sauce nicht sämig genug ist kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
- Die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Pertersilie untermengen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Dazu reicht man Semmelknödel (Serviettenknödel).
Der Zwiebel kann auch durch Porree ersetzt werden.
Die Rindsuppe kann natürlich auch durch Gemüsesuppe und der Sauerrahm durch eine vegane Variante ersetzt werden.
Eierschwammerl haben ca. von Ende Juni - Anfang Juli bis Ende September Saison.
Nährwert pro Portion
50
2,86 g
3,27 g
2,91 g
User Kommentare
Danke für das gute Rezept ! Ich mag Eierschwammerl sehr gern, allerdings nehme ich statt Zwiebel ein bisschen Porree, da ich Zwiebel nicht vertrage.
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Hallo, es ist Sauerrahm gemeint . Gutes Gelingen!
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Ein sehr gutes Rezept für eine Schwammerlsoße. Bei der Petersilie bin ich nicht so sparsam, da verwende ich mehr. Obligatorisch sind die Semmelknödel, manchmal auch Tiroler Speckknödel.
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Ich liebe Pilze allgemein. Selbst gesammelt und getrocknet macht großen Spaß. . . . . . . . . . . . . . . . .
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Heute versucht und als sehr gut Empfunden! Einfaches und schnelles Rezept! Kommt bei uns sicher wieder auf den Tisch.
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Ein absolut gutes Rezept! Die ganze Familie hat davon geschwärmt. Sehr empfehlenswert nachzukochen; ein Gedicht mit frischen Eierschwammerln!!!
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Leider wachsen bei uns keine Eierschwammerl, habe aber vergangenes Jahr von einer Bekannten welche bekommen und diese sauce gemacht, sehr gut!!!
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Jetz war ja das ideale Wetter für die Schwammerl. Leider habe ich bis jetzt aber noch keine gefunden. Ich werde es weiter versuchen.
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Gekaufte Schwammerl wasche ich immer. Wenn ich die Schwammerl selber im Wald gefunden habe putze ich sie nur ohne zu waschen!
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habe ich letzte woche gemacht. ich nehme aber immer gerne mehr sauerrahm, dann ist die Schwammerlsauce viel cremiger...
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