Eierschwammerl-Suppe

Ein cremiger Hochgenuss ist dieses Rezept für Eierschwammerl-Suppe. Mit Petersilie bestreut servieren und genießen.


Bewertung: Ø 4,5 (1.498 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Eierschwammerl
1 Prise Pfeffer
0.5 Prise Muskatnus
1 Stk Zwiebel (groß)
1 l Wasser
0.125 l Sauerrahm
4 EL Butter
1 EL Petersilie (frisch)
3 EL Mehl
1 Prise Salz

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Eierschwammerl mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch putzen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen und fein hacken.
  2. Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel mit den Eier-Schwammerln und der gehackten Petersilie in Butter andünsten.
  3. Das Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten (rühren!).
  4. Mit dem Wasser auffüllen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  5. 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren damit sich nichts anlegt.
  6. Den Sauerrahm einrühren und einige Minuten weiterköcheln.
  7. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Es können natürlich auch Champignons, Eierschwammerln (Pfifferlinge), Steinpilze, ... verwendet werden. Dann verlängert sich aber die Kochzeit.

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User Kommentare

snakeeleven

Diese Eierschwammerlsuppe schmeckt ausgesprochen köstlich, aber bitte nur mit Butter zubereiten,nicht mit Margarine.

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Katerchen

Diese Suppe wird natürlich mit Butter gemacht, Margarine habe ich gar nicht im Haus. Warum sich die Kochzeit bei andern Schwammerl verlängern soll wie bei dem Tipp angegeben verstehe ich nicht. Steinpilze sind genauso schnell gar wie die anderen.

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MaryLou

Jetzt klaube und koche ich schon zigJahre Eierschwammerl und habe noch nicht einmal von dieser Suppe gehört! Es wird höchste Zeit dass ich diese nicht!

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