Eierschwammerl-Suppe
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Eierschwammerl |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 0.5 | Prise | Muskatnus |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Petersilie (frisch) |
| 3 | EL | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Eierschwammerl mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch putzen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen und fein hacken.
- Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel mit den Eier-Schwammerln und der gehackten Petersilie in einem Topf mit Butter andünsten – nicht komplett druchbraten.
- Das Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten (rühren!).
- Mit der klaren Gemüsesuppe auffüllen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für rund 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren damit sich nichts anlegt.
- Danach den Sauerrahm einrühren und einige Minuten weiterköcheln.
- Die Suppe mit Majoran bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Es können natürlich auch andere Pilzarten wir zum Beispiel Champignons oder Steinpilze verwendet werden. Dann verlängert sich aber die Kochzeit.
Man kann die Suppe komplett pürieren für eine feine Cremesuppe, oder auch nur einen Teil pürieren und Pilzstücke als Einlage lassen.
Ein wenig Obers in die Suppe einrühren rundet den Geschmack ab, aber nach dem Hinzufügen des Obers die Suppe nicht mehr aufkochen, sonst flockt sie aus.
Als zusätzliches Topping eignen sich auch ein Klecks Sauerrahm, Röstzwiebeln oder geröstete Brotwürfel.
Nährwert pro Portion
118
7,66 g
3,45 g
8,63 g
User Kommentare
Diese Suppe wird natürlich mit Butter gemacht, Margarine habe ich gar nicht im Haus. Warum sich die Kochzeit bei andern Schwammerl verlängern soll wie bei dem Tipp angegeben verstehe ich nicht. Steinpilze sind genauso schnell gar wie die anderen.
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Statt nur Wasser nehme ich eine dünne Gemüsebrühe. Da kommt dann noch etwas mehr Geschmack rein. Habe gestern etwas an Eierschwammerl gefunden, wird dann heute gekocht.
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Diese Eierschwammerlsuppe schmeckt ausgesprochen köstlich, aber bitte nur mit Butter zubereiten,nicht mit Margarine.
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Diese Schwammerlsuppe muss ich gleich mal speichern. Die klingt so gut. Wahrscheinlich werden es gemischte Schwammerl
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Für Eierschwammerlsuppe verwende ich immer die Reste, die beim Schwammerlputzen übrig bleiben. So kann man alles gut verwenden.
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Wenn, wie im Rezept angegeben mit einem Liter Wasser aufgegossen wird, gebe ich entsprechend viel selbstgemachte Suppenwürze dazu.
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Es wird im Rezept nirgendwo mit Wasser aufgegossen sondern eine Gemüsesuppe verwendet. Wie die Gemüsesuppe gemacht wird ist ein anderes Thema.
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Jetzt klaube und koche ich schon zigJahre Eierschwammerl und habe noch nicht einmal von dieser Suppe gehört! Es wird höchste Zeit dass ich diese nicht!
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Jetzt wo ich dieses Rezept lese und siüo nachdenken, muss ich gestehen, dass ich eine Suppe mit Eierschwammerl auch noch nicht gemacht habe. Muss ich nachholen.
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