Einfaches Safranrisotto mit Melanzani

Name: Einfaches Safranrisotto mit Melanzani
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 0.5 l Gemüsebrühe; 1 Stk Melanzani; 3 Stg Minze; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 230 g Risottoreis; 25 Stk Safranfäden; 1 Prise Salz; 1 Schuss Speiseöl; 120 ml Weißwein (trocken); 2 Stk Zwiebel (klein)

Dieses italienische Beilagenrezept ist ein wahrer Gaumenschmaus. Das einfache Safranrisotto mit Melanzani ist obendrein schnell zubereitet.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebel (klein)
1	Schuss	Speiseöl
230	g	Risottoreis
120	ml	Weißwein (trocken)
0.5	l	Gemüsebrühe
25	Stk	Safranfäden
3	EL	Parmesan (gerieben)
2	EL	Butter
1	Stk	Melanzani
3	Stg	Minze
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt. Die Melanzani wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Anschließend wird beides für wenige Minuten in einem Topf mit heißem Öl angeschwitzt, bevor der Reis hinzukommt und ebenfalls ein paar Minuten angebraten wird.
Alles wird mit dem Weißwein abgelöscht und so lange kochen gelassen, bis der Reis den Wein aufgesaugt hat. Dann kommt der Safran in den Topf und nach und nach das heiße Gemüsefond. Ständig umrühren!
Sobald der Reis nur mehr leicht bissfest ist, kommt der Parmesan und die kalte Butter hinzu. Anschließend werden die Minzblätter von den Stielen gezupft, gewaschen und fein gehackt.
Das Risotto wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit den Minzblättern garniert.