Erbsenminestrone

Die Erbsenminestrone ist ein typisches Rezept aus Italien und wird mit Zucchini, Wirsing und Fenchel verfeinert.

Erbsenminestrone Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Erbsen
1 Stk Fenchel
300 g Wirsing
1 Stk Zucchini
4 Bl Majoran
1 Bund Schnittlauch
150 g Schmand
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten Gemüsefond

1 Bund Suppengrün
2 Stk Zwiebeln
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Gemüsefond das Suppengrün putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und alle Zutaten, Gewürze und Salz in einem Topf mit Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Fenchel und Wirsing halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini putezn und in Scheiben schneiden.
  3. Majoranblätter und Schnittlauch fein hacken. Die Kräuter mit dem Schmand, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Erbsen zum Fond geben und kurz aufkochen lassen. Restliches Gemüse dazugeben und kurz garen lassen. Mit dem Kräuterschmand servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
160
Fett
1,46 g
Eiweiß
12,72 g
Kohlenhydrate
23,06 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

xblue

ich liebe Erbsen sehr. Das wird ein Festschmaus. Von der Erbsenminestrone mache ich mir gleich einen Riesentopf zum einfrieren. Das wird ein tolles Büroessen sein

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