Erdäpfel-Steinpilz-Suppe

Name: Erdäpfel-Steinpilz-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 25 g Butter; 4 Stk Erdäpfel; 400 ml Gemüsefond; 40 g getrocknete Steinpilze; 1 TL getrockneter Majoran; 3 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 10 Bl Salbei; 1 TL Salz; 200 ml Schlagobers; 4 Schb Toastbrot; 50 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von spicy-orange

Die Erdäpfel-Steinpilz-Suppe ist eine köstliche und feine Vorspeise. Ein Rezept, wenn es draußen kalt ist.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (98 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40	g	getrocknete Steinpilze
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Olivenöl
4	Stk	Erdäpfel
50	ml	Weißwein
400	ml	Gemüsefond
200	ml	Schlagobers
1	TL	getrockneter Majoran
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	Schb	Toastbrot
25	g	Butter
3	Stk	Knoblauchzehen
10	Bl	Salbei

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Pilze in 100 ml warmen Wasser einweichen. Dann die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Erdäpfel ebenfalls schälen, grob würfeln und zu den Zwiebeln geben.
Die Pilze abgießen und das Abtropfwasser auffangen und auch zu den Zwiebeln geben und das Ganze ca. 5 min. unter rühren anschwitzen.
Nun den Weißwein und das Abtropfwasser hinzugeben und wieder ca. 5 min. einkochen lassen. Den Gemüsefond hinzugeben und weitere 10 min. köcheln lassen.
Dann den Schlagobers, Majoran und Salz zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürrieren.
Für die Knoblauchcroutons das Toastbrot mit einem „Pilzkeksausstecher“ ausstechen oder einfach kleinwürfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit Schale andrücken und zur Butter geben.
Die Croutons und den Salbei in die Pfanne geben und ca. 10 min bei mittlerer Hitze rösten.