Esterhazyschnitten

Zubereitung

1. Für die Esterhazyschnitten zuerst die Haselnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2. Für die Baisermasse: In einer Schüssel das Eiklar mit dem Salz zu festem Schnee schlagen. Sobald der Eischnee schön fest ist, den Kristallzucker einrieseln lassen. So lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ca. 1 Minute. Danach den Mixer ausschalten und den Staubzucker mit dem Vanillezucker, sowie die Haselnüsse und den Zimt dazugeben, danach mit Hilfe eines Schneebesens vorsichtig alles unterheben.
3. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech (37x28 cm) gleichmäßig verteilen. Dazu eignet sich eine Teigkarte. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und für 10-15 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Danach die Baisermasse aus dem Ofen nehmen, der Länge nach 3x durchschneiden und abkühlen lassen.
4. Für die Buttercreme: Die Eidotter in einen Topf geben, das Stärkemehl und die Hälfte der Milch hinzugeben und glatt rühren. Etwas Vanilleextrakt und Zucker zufügen und unter Rühren die Masse eindicken lassen. Restliche Milch unter Rühren dazugeben. Die eingedickte Creme gut verrühren, durch ein Sieb streichen, damit keine Klümpchen entstehen. Und nochmals mit dem Schneebesen verrühren.
5. Die weiche Butter in eine Küchenmaschine geben und mit den Mixstäben glatt rühren. Nach und nach die vorbereitete Creme einrühren. Diese Creme der Länge nach auf die ausgekühlte Baiserplatte streichen. Die zweite Baiserplatte vorsichtig rauf geben. Die Ränder der Schnitte nun anpassen bzw. glatt schneiden, dann mit der restlichen Creme dünn und rundherum bestreichen. (nicht oben!)
6. Für den Guss: Ein Wasserbad vorbereiten, eine Schüssel drüber geben und das Eiklar hineingeben, den Staubzucker und Zitronensaft dazugeben und mit dem Schneebesen gut 4-5 Min. verrühren. Die Hälfte vom Guss dann oben auf der Schnitte gleichmäßig verteilen. In die andere Hälfte vom Guss den Kakao und das Wasser hinzugeben und cremig rühren. Diesen braunen Guss in einen Spritztülle füllen und auf der Schnitte damit die berühmte Muster zeichnen.
7. Für das Muster zuerst im gleichen Abstand der Länge nach dünne Streifen aufspritzen. Dann mit einem Spieß der Breite nach einmal von oben und einmal von unten einen Streifen durchziehen. Den Rand der Torte nun noch mit den Mandelplättchen rundherum damit verzieren.