Felsenbirnenkuchen

Zubereitung

1. Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter abbröseln, anschließend den Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Eine 26er Springform mit Butter ausfetten oder mit Backpapier auskleiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben.
3. Für den Belag den Topfen mit Eigelb, Zucker und Stärke cremig rühren. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Felsenbirnen gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Topfenmasse auf dem Mürbteigboden verteilen und mit den Felsenbirnen belegen.
4. Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Mehl mit dem Zucker vermischen und rasch mit der Butter abbröseln. die fertigen Brösel auf dem Kuchen verteilen.
5. Den Felsenbirnenkuchen auf der mittleren Schiene in ca. 50-60 Minuten fertig backen.