Feurige Kailansuppe mit Karottenblüten
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für das Gemüse
| 20 | g | Zwiebeln (kleine, rote) (Für das Gemüse:) |
|---|---|---|
| 6 | g | Knoblauchzehen (frisch) |
| 10 | g | Ingwer (fein gehackt, frisch oder TK) |
| 2 | Stk | Chilis, grün, frisch oder TK |
| 1 | Stk | Karotte |
| 2 | Stk | Kailan (ca. 30 cm groß) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für den Wok) |
Zutaten für die Brühe
| 250 | g | Kokoswasser |
|---|---|---|
| 1 | EL | Reisweinessig (klar, goldgelb, mild) |
| 2 | EL | Reiswein (dunkel, würzig-mild) |
| 1 | EL | Sojasauce (light) |
| 6 | g | Suppengewürz (Gemüse) |
| 50 | g | Kokosmilch (24% Fettgehalt) |
| 1 | EL | Fischsauce (hell, kecap ikan) |
| 2 | TL | Tapiokamehl |
Zutaten für die Beilage
| 8 | Stk | Krabbenbrote (roh, Krupuk Udang) |
|---|---|---|
| 1 | l | Frittieröl (frisch) |
Zutaten zum Garnieren
| 4 | TL | Kokosmilch (24% Fettgehalt) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob klein schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Hackmesser zu kleinen Stücken verarbeiten. Die gewaschenen Chilis quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende ca. 7 cm nach unten 5 bis 7 Mal ca. 3 mm tief einkerben. Quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Von den Stängeln unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 2. Blatt nach unten schälen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen und die Blätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Blattstiele quer in ca. 4 mm lange Stücke schneiden.
- Die Beilage vorbereiten: Die rohen Grabbenkräcker (Krabbenbrot ist definitiv falsch, weil es sich nicht um Brot handelt, sondern um ein Fettgebäck) bereithalten. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen.
- Für die Brühe: alle Zutaten in einen Kochtopf geben, gut mischen und mit Deckel zum Köcheln bringen.
- Die rohen Kräcker frittieren: Je 2 Kräcker zusammen ins Frittieröl geben. Mit einem Schaumlöffel unter dem Öl halten. Wenn sie voll aufgegangen sind, sofort aus dem Öl nehmen. Die Kräcker sollten NICHT braun werden! Gut abtropfen lassen und in eine Servierschale geben.
- Pfannenrühren: Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzten. Die Zwiebeln zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Ingwer und den Chilis zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karottenblüten und Kailanstielstücke zugeben 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Brühe ablöschen. Die Blattstiele zugeben und 1 Minute köcheln lassen.
- Servieren: Dann die Blätter unterrühren und nach 1 Minute die fertige Suppe auf die Serviertassen verteilen, mit der Kokosmilch und nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren. Mit den Krabbenkräckern servieren und genießen.
Tipps zum Rezept
Die Krabbenkräcker nicht in die Suppe tauchen, sie lösen sich spontan in Nichts auf.
Die Kräcker namens Krupuk sind in Indonesien sehr beliebt. Die wesentliche Bestandteile sind Reis-oder Maismehl und Tapiokamehl. Diese Kräcker gibt es in allen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, sowohl als Fertigprodukt wie auch als Rohware. Als Fertigprodukt hält sich Krupuk unverpackt nicht sehr lange. Binnen 2 Stunden ist er in den Tropen zum Gummifladen geworden, in Europa dauert es im günstigen Fall eine Stunde länger.
Die Krabbenkräcker namens Krupuk Udang sind, abhängig von der Menge des eingearbeiteten Krabbenmehls, teurer. Das rohe Krupuk Udang ist hart und hat eine glasige Struktur. Die Farbe ist schwach rötlich-braun bis hellgrau. Auch diese Rohware kann nicht lange an freier Luft gelagert werden. Schlecht gelagerte Ware geht im heißen Öl wenig oder gar nicht auf. Das Aufgehen sollte das 4- bis 5-fache der Ausgangsfläche sein. Frisch aus dem Frittieröl schmecken sie am besten. Absolut luftdicht verpackt halten sie sich ca. 1 Monat.
User Kommentare
Interessante Informationen zu den Krabbenkräcker. Ich kenne die nur aus Besuchen von asiatischen Lokalen. Die Brühe macht mich neugierig, ich werde sie probieren. Das Verzieren der Karotten erspare ich mir, ich schneide sie in normale Scheiben. Meinen Magen ist es egal, ob sie wie Blüten aussehen. 😁
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Hallo Katerchen, herzlich gelacht! Nun das Auge ißt mit und wenn das Auge sich freut, freut sich auch der Magen.garantiert! L.G. aus Fernost und vielen Dank für die Sterne Nobody
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