Fleischnudeln aus Kärnten

Zubereitung

1. Für die Fleischnudeln aus Kärnten zuerst aus den Teigzutaten einen glatten, nicht zu weichen Nudelteig bereiten. Geht am besten auf einer Arbeitsfläche mit den Händen. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Für die Fülle: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen. Das Selchfleisch durch den Fleischwolf drehen und unter die Zwiebeln mengen. Noch die Eier untermengen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran abschmecken.
3. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder Glas von 8–10 cm Durchmesser Kreise ausstechen und die vorbereitete Fülle in die Mitte jedes Teigstücks platzieren. Nudeln zusammenklappen, die Ränder zwischen den Fingern gut festdrücken und je nach Geschick noch wellenartig abdrücken (krendeln).
4. Die Nudeln in einem Topf mit reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.