Frühlingssuppe mit Spargel

Diese frische Frühlingssuppe mit Spargel ist das ideale Frühlingsrezept und kann sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise serviert werden.

Frühlingssuppe mit Spargel

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Erdäpfel, mehlig
200 g Spargel, grün
100 g Erbsen
1 Stk Zitrone, unbehandelt
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Schuss Schlagobers
Portionen
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Zubereitung

  1. Hacken Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein. Entfernen Sie die Enden des Spargels, schälen Sie jeweils das untere Drittel und schneiden Sie ihn sowie die Erdäpfeln in kleine Stücke.
  2. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und schwitzen Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig an.
  3. Geben Sie dann Erdäpfeln, Spargel und die Erbsen hinzu und lassen Sie alles unter Wenden für etwa 2 Minuten anrösten.
  4. Gießen Sie mit der klaren Gemüsebrühe auf und lassen Sie die Suppe für etwa 15 Minuten köcheln.
  5. Reiben Sie die Schale der Zitrone in die Suppe und pressen Sie anschließend den Saft aus. Geben Sie 1 TL des Zitronensaftes und den Schlagobers hinzu und schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Majoran ab.

Tipps zum Rezept

Garnieren Sie die Suppe mit Brunnenkresse, das sieht besonders schön aus!

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