Gebratene Stelze

Zubereitung

1. Für eine gebratene Stelze zuerst die Schwarte von der Stelze mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch).
2. Danach den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Salz, Pfeffer, Kümmel vermischen und damit die Stelze rundherum einreiben. Wenn möglich über Nacht einziehen lassen.
3. Anschließend Zwiebel schälen, vierteln und zusammen mit der Stelze in einen Bräter geben.
4. Mit Bier und Wasser aufgießen, den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und für rund 2,5 bis 3 Stunden, bei 160 Grad, schmoren. Dabei die Stelze alle 30-40 Minuten mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
5. Danach den Deckel oder Alufolie entfernen, Temperatur auf 220-230 Grad erhöhen und weitere 20-30 Minuten braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
6. Die Stelze ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Eine Kerntemperatur von 85-90 °C sorgt für besonders zartes Fleisch.
7. Zum Schluss, die Stelze aus dem Bräter nehmen, auf einen Bratenrost setzen, auf Grillfunktion umschalten und nochmals für rund 5 Minuten im Backofen grillen - dabei gut beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.