Gebratene südburgenländische Weidegans

Zubereitung

1. Die Weidegans waschen und trockentupfen. Die Flügel mit einem Küchengarn festbinden. Mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Majoran und Thymian gut einreiben.
2. Orange waschen und halbieren. Apfel waschen. Danach die Orangenhälften und die Äpfel im Ganzen in den Weidegansbauchraum hineingeben. Die Öffnung der Gans mit einem Küchengarn zubinden. Den Backofen auf ca. 180° C, Heißluft vorheizen.
3. Die Gans mit der Brust nach unten in einem großen Bräter ca. 3,5 bis 4 Std. braten. Das Weidegänseschmalz und das geputzte und zerkleinerte Suppengrün rundherum in den Bräter geben.
4. Während des Bratens zuerst mit sehr stark gesalzenem Wasser, vor allem unterhalb der Flügel und den Keulen gut bestreichen. Dann des öfteren mit dem bereits von der Hitze zerlassenen Gänseschmalz während des Bratvorgans die Gans bestreichen, damit sie schön knusprig wird.
5. Vor Ende des Bratvorgans, für ca. 10-15 Minuten die Temperatur zum Bräunen auf 250°C stellen.
6. Den entstandenen Bratenfond durch ein feines Sieb fließen lassen und mit Rotwein aufgießen, eventuell nachwürzen. Den Küchengaren von der Weidegans entfernen.
7. Die Weidegans mit dem Bratenfond servieren.