Gebundene Gemüsesuppe

von Mampferella, aktualisiert am 28.09.2026
4,5 (889 Stimmen)

Ein Rezept aus Großmutter Küche ist die gebundene Gemüsesuppe, ideal als Vorspeise im Winter.

Gebundene Gemüsesuppe
© Gutekueche.at

Zutaten für 6 PortionPortionen

300 g Gemüse (der Saison, z.B. Kartoffeln, Karotten, usw.)
30 g Butter
30 g Weizenmehl (universal)
1 l Gemüsesuppe (klar)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
 PortionPortionen
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Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

300 g Gemüse (der Saison, z.B. Kartoffeln, Karotten, usw.)

Für die gebundene Gemüsesuppe das Gemüse gründlich waschen, je nach Sorte schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

30 g Butter, 30 g Weizenmehl (universal), 1 l Gemüsesuppe (klar)

Danach Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen und gut verrühren.

Schritt 3

300 g Gemüse (der Saison, z.B. Kartoffeln, Karotten, usw.)

Nun das klein geschnittene Gemüse dazugeben und so lange kochen, bis das Gemüse bissfest ist und es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Schritt 4

Anschließend die Suppe nach Belieben teilweise pürieren oder das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Zum Schluss die gebundene Gemüsesuppe mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

  • Für eine gebundene Gemüsesuppe eignen sich besonders Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Erbsen, je nach Saison passen aber auch Zucchini, Kohlrabi, Karfiol, Brokkoli oder Fisolen sehr gut dazu.
  • Die Gemüsesuppe vor dem Pürieren etwas abkühlen lassen, damit sie beim Pürieren eine cremige Konsistenz bekommt und nicht zu flüssig wird.
  • Für eine noch sämigere Textur etwas Sahne oder Crème fraîche einrühren, bevor die Suppe püriert wird.
  • Die gebundene Suppe mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um eine frische und farbenfrohe Note hinzuzufügen.
  • Hier findet man eine gesunde selbstgemachte: klare Gemüsesuppe Schritt für Schritt.

Nährwert pro Portion

kcal
90
Fett
5 g
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
9 g

Autor

User Bild Weiblich

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Kommentare

Lara1
Lara1
Wenn schon Einbrenn, dann wenigstens mit Butter statt mit Öl. Das gibt doch wirklich einen besseren Geschmack.
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Katerchen
Katerchen
Ich finde auch, dass eine Einbrenn mit Butter gemacht werden sollte statt mit Öl. Und pürieren tue ich dann so eine Suppe nicht.
Auf Kommentar antworten
puersti
puersti
Eine gebundene Gemüsesuppe hat es in meiner Kindheit geben. Das Gemüse wurde aber nicht püriert oder gestampft. Später haben wir sie nur noch ohne Einbrenn/Einfach gegessen.
Auf Kommentar antworten
Jasmin4you
Jasmin4you
Das sieht ja schon mal sehr lecker aus. Für mich dann allerdings eher im Winter. Oder wenn ich wieder mal was abnehmen möchte.
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