Gefüllte Auberginen

Name: Gefüllte Auberginen
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Auberginen; 250 g Kirschtomaten; 4 EL Mayonnaise (50% Fett); 1 Stk Paprika (grün); 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz

von Miriam-S, aktualisiert am 07.09.2026

4,5 (97 Stimmen)

Eine ganz besondere, pikante Versuchung sind gefüllte Auberginen. Rezepte mit Auberginen haben das gewisse Etwas!

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Auberginen
250	g	Kirschtomaten
1	Stk	Paprika (grün)
4	EL	Mayonnaise (50% Fett)
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die gefüllten Auberginen zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

2 Stk Auberginen

Dann die Auberginen waschen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Auberginen etwa 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Schritt 3

2 Stk Auberginen

Anschließend die Auberginen kurz abkühlen lassen, das weiche Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen und dabei einen kleinen Rand stehen lassen, damit die Auberginenhälften stabil bleiben.

Schritt 4

2 Stk Auberginen, 250 g Kirschtomaten , 1 Stk Paprika (grün)

Danach das herausgelöste Auberginenfruchtfleisch grob hacken. Die Kirschtomaten vierteln, die Paprika entkernen und klein würfeln.

Schritt 5

250 g Kirschtomaten , 1 Stk Paprika (grün), 4 EL Mayonnaise (50% Fett), 2 EL Petersilie (frisch gehackt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Nun Auberginenfruchtfleisch, Kirschtomaten, Paprika und gehackte Petersilie miteinander vermengen. Die Mayonnaise unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Anschließend die Mischung gleichmäßig in die vier ausgehöhlten Auberginenhälften füllen und wieder auf das Backblech setzen.

Schritt 7

Zum Schluss die gefüllten Auberginen bei 200 °C Ober-Unterhitze weitere 20 Minuten backen und anschließend heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Aushöhlen der vorgebackenen Auberginen vorsichtig arbeiten, damit die Schalen nicht einreißen und sich anschließend gut befüllen lassen.
Kirschtomaten nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig wässrig wird.
Für eine schönere Oberfläche können die gefüllten Auberginen zum Schluss noch 2-3 Minuten unter dem Grill leicht gebräunt werden.
Zu den gefüllten Auberginen passen besonders gut knusprige Kartoffelspalten, frischer grüner Salat oder etwas Fladenbrotbzw. Baguette.

Nährwert pro Portion

kcal

349

Fett

15 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

37 g

Autor

Miriam-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

-michi- am 17.07.2016 um 09:36 Uhr

haben ja schon alles mögliche gefüllt, aber eine aubergine noch nicht :) kann man anstatt der majo etwas leichteres verwenden? kA vl. Sauerrahm, Topfen oder Frischkäse?

Auf Kommentar antworten

snakeeleven am 11.12.2018 um 10:48 Uhr

Ich liebe die Auberginen ,aber diese Füllung nur mit Kirschtomaten ,Mayonnaise,Paprika und Petersilie ist mir nicht genug ,ich würde vielleicht etwas Käse oder(und) Faschiertes dazugeben.