Gefüllte mit Melanzani mit Petersilerdäpfel und Sauerrahm-Dip

Name: Gefüllte mit Melanzani mit Petersilerdäpfel und Sauerrahm-Dip
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 kg Faschiertes, gemischt; 1 Stk gelbe Zwiebel; 2 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Melanzani; 200 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 250 ml Suppe; 1 TL Tomatenmark; 0.125 kg Butter; 1 kg Erdäpfel, speckig; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Meersalz; 3 Stk Pfefferkörner; 1 Becher Sauerrahm; 1 Spr Zitronensaft

Gefüllte mit Melanzani mit Petersilerdäpfel und Sauerrahm-Dip ist ein sommerliches Rezept, bei dem Gericht werden Melanzani mit Faschiertem gefüllt.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Melanzani
0.5	kg	Faschiertes, gemischt
250	ml	Suppe
200	g	Parmesan
1	Stk	gelbe Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Petersilerdäpfeln

1	kg	Erdäpfel, speckig
0.125	kg	Butter
1	Bund	Petersilie
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Dip

1	Becher	Sauerrahm
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Meersalz
3	Stk	Pfefferkörner

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitung: Auflauf- oder Lasagneform mit Butter einfetten. Zuerst Melanzani waschen und halbieren, das Melanzanifleisch aushöhlen und Zwiebel klein schneiden. Danach Faschiertes mit Zwiebeln und Melanzanifleisch in Fett anrösten, salzen und pfeffern.
Knoblauch fein hacken und hinzufügen, mit Suppe aufgießen und ein bisschen köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist das Faschiertes in die ausgehöhlten Melanzani füllen und mit Parmesan bestreuen. Backrohr bei 180 °C vorheizen.
Nun etwas Suppe mit Tomatenmark verquirlen, Melanzani in die gefettete Form legen und mit Suppe angießen. Im Rohr etwa 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze kochen (nicht ganz gar) und schälen.
Für den Dip Knoblauch fein hacken und Pfefferkörner zerstossen/hacken. Pfeffer und Knoblauch mit Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Erdäpfel in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Form in Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Petersilie hacken und etwas mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Melanzani mit Petersilerdäpfeln und Sauerrahm-Dip servieren.