Gesunder Gemüseeintopf

Manchmal wollen die lieben Kleinen kein Gemüse essen. Jedoch ist dieser gesunde Gemüseeintopf so gut, dass auch Kinder dieses Rezept lieben.

Gesunder Gemüseeintopf Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 5 Portionen

4 Stk Kohlrabi
500 g Brechbohnen
3 Stk Paprika
0.5 Stg Lauch
3 Stk Zucchini
6 Stk Tomaten
2 Schb Speck
1.5 l Suppe
9 Stk Kartoffeln
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Kohlrabi, die Paprika, die Zucchini und die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso den Lauch und die Brechbohnen putzen, waschen und klein schneiden. Zuletzt auch den Speck fein würfeln.
  2. In einem sehr großen Topf etwas Öl erhitzen und darin sämtliches Gemüse andünsten. Die Speckwürfel dazugeben und zusammen mit dem Gemüse kurz anbraten. Nach circa 5 Minuten alles mit Suppe ablöschen. Mit Deckel den Eintopf circa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Die Kartoffeln währenddessen schälen und in größere Stücke schneiden. Diese in den Eintopf geben und danach das Gemüse nochmals 25 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen.
  4. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
268
Fett
5,54 g
Eiweiß
10,63 g
Kohlenhydrate
42,67 g
Detaillierte Nährwertinfos

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