Glutenfreie Faschingskrapfen

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten Mehl, Kartoffelstärke, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren.
2. In einer weiteren kleineren Schüssel die lauwarme Milch eingießen und die Germ einbröseln, gut verrühren, bis sich die Germ komplett aufgelöst hat. Die flüssige Butter, Eier, Rum und abgeriebene Zitronenschale zum Mehlgemisch und das Milch-Germgemisch zufügen.
3. Alles mit einem Knethaken der Küchenmaschine gut verrühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals mit den Händen gut durchkneten. Den Teig für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort und zugedeckt gehen lassen.
4. Nochmals den Teig mit den Händen durchkneten, dann in 6-8 Stücke teilen, diese einzelnen Stücke "schleifen" - Krapfen formen. 1 Krapfen sollte ca. 60 g wiegen.
5. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas flach drücken, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
6. In einem weiten und großen Topf das Öl erhitzen, 150°C, die Teigkugeln hineingleiten lassen, dann ca. 3 Min von je einer Seite goldbraun ausbacken. Dann die Krapfen aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
7. Nun mit Hilfe eines Spritzsacks oder Krapfenpritze die Krapfen mit Marmelade füllen. Dazu seitlich am weißen Krapfenrand vorsichtig einstechen und die Marmelade hineinspritzen. Nun noch mit Staubzucker bestreuen und servieren.