Grammelkuchen
Grammelkuchen verbindet würzigen Grammelteig mit fruchtiger Ribiselmarmelade. Das Rezept ist eine traditionelle österreichische Mehlspeise.
Zutaten für 12 StückStücke
Zutaten für den Grammelkuchen
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 120 | g | Staubzucker |
| 0.5 | Pk | Backpulver |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 120 | g | Grammel (fein gemahlen) |
| 1 | EL | Schweineschmalz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 2 | EL | Milch |
Zutaten für die Füllung
| 200 | g | Ribiselmarmelade |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
95 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Zuerst das Weizenmehl mit dem Staubzucker, dem Backpulver und dem Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
Schritt 2
Anschließend die fein gemahlenen Grammeln, das Schweineschmalz und das Ei hinzufügen. Zunächst 1 EL Milch dazugeben und die Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig noch zu trocken und bröselig, den zweiten Esslöffel Milch nach und nach einarbeiten.
Schritt 3
Danach den Teig zu einer flachen Scheibe formen und zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Schritt 4
Nun das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Schritt 5
Anschließend etwa zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Dabei einen kleinen Rand von etwa 1–2 cm hochziehen.
Schritt 6
Danach die Ribiselmarmelade glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
Schritt 7
Als Nächstes aus dem restlichen Teig dünne Rollen formen und diese gitterförmig auf die Ribiselmarmelade legen.
Schritt 8
Abschließend den Grammelkuchen im vorgeheizten Backrohr etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig in der Form auskühlen lassen und erst anschließend aus der Springform lösen.
Tipps zum Rezept
- Die Grammeln möglichst fein mahlen oder hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und eine feine Konsistenz entsteht.
- Den Teig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten kann ihn nach dem Backen fester machen.
- Je nach Fettgehalt der Grammeln kann der Teig unterschiedlich viel Milch benötigen. Die Flüssigkeit daher nur nach und nach hinzufügen.
- Eine säuerliche Ribiselmarmelade harmoniert besonders gut mit dem kräftigen Grammelteig und gleicht dessen Geschmack aus.
- Der Grammelkuchen kann bereits am Vortag gebacken werden. Gut durchgezogen entwickelt er ein besonders kräftiges Aroma.
Wein & Getränketipp
- Zum Grammelkuchen passen Kaffee, Schwarztee oder ein Glas Milch.
Nährwert pro Stück
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