Grüne Frühlingsgazpacho

Zubereitung

1. Zuerst die holzigen Enden des Spargels entfernen, das untere Drittel schälen und den Spargel in kleine Stücke schneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den Spargel für ca. 5 Minuten weich kochen. Anschließend die Spargelstücke herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren.
3. Die Spargelstücke in einen Mixer geben und pürieren. Das Toastbrot entrinden und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Von der heiß gewaschenen Zitronenhälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Das Spargelpüree zusammen mit dem Toastbrot, den Gurkenwürfeln, dem Knoblauch, Zitronensaft- und abrieb sowie etwas von dem Spargelwasser in den Mixer geben. Alles gut vermengen und fein pürieren. Die Konsistenz der Suppe kann je nach Geschmack mit mehr Spargelwasser angepasst werden.
5. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gazpacho bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.