Frühlingskräuter-Schaumsuppe mit Croutons

Zubereitung

1. Suppe: Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen lassen, mit Wasser aufgießen und anschließend fest mit einer Schneerute durchschlagen. Dann geben Sie die Milch dazu. Lassen Sie die Suppe auf einer kleinen Flamme ca. 5 Min köcheln und rühren Sie sie immer wieder um.
2. Die Kräuter waschen und fein hacken. Geben Sie die Kräuter und den Obers in die Suppe (die Suppe soll dabei nicht kochen). Dann den Dotter dazufügen. Lassen Sie alles auf kleiner Hitze ca. 5 Min köcheln.
3. Die Konsistenz der Suppe sollte zart und cremig sein.
4. Croûtons: Schwarzbrot würfelig schneiden und in Öl mit den ganzen Knoblauchzehen anbraten.