Grüner Quinoa Salat

Dieser Grüner Quinoa Salat steckt voller Proteine und wichtiger Nährstoffe. Ein sehr ausgewogenes und gesundes Rezept.

Grüner Quinoa Salat Foto lisas

Bewertung: Ø 4,4 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Quinoa
600 ml Gemüsebrühe
250 g Salatgurke
1 Stk Römersalat
0.5 Bund Petersilie
0.5 Bund Koriander (frisch)
0.5 Bund Minze
1 Stk Avocado
5 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Quinoa unter heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird. Dann in der Gemüsebrühe zugedeckt 18 bis 20 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit Deckel runternehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Salat putzen und schräg in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Ebenso die Kräuter gut waschen und dann fein hacken. Die Avocado halbieren, entsteinen, Hälften mit einem Löffel herausheben und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Quinoa mit der Vinaigrette verrühren. Dann die restlichen Zutaten unterheben und den Salat sofort servieren.

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