Grüner Quinoa Salat

Name: Grüner Quinoa Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Avocado; 600 ml Gemüsebrühe; 0.5 Bund Koriander (frisch); 0.5 Bund Minze; 5 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 250 g Quinoa; 1 Stk Römersalat; 2 EL Rotweinessig; 250 g Salatgurke; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

Dieser Grüner Quinoa Salat steckt voller Proteine und wichtiger Nährstoffe. Ein sehr ausgewogenes und gesundes Rezept.

Foto lisas

Bewertung: Ø 4,4 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Quinoa
600	ml	Gemüsebrühe
250	g	Salatgurke
1	Stk	Römersalat
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Koriander (frisch)
0.5	Bund	Minze
1	Stk	Avocado
5	EL	Olivenöl
2	EL	Rotweinessig
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Quinoa unter heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird. Dann in der Gemüsebrühe zugedeckt 18 bis 20 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit Deckel runternehmen und abkühlen lassen.
Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Salat putzen und schräg in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Ebenso die Kräuter gut waschen und dann fein hacken. Die Avocado halbieren, entsteinen, Hälften mit einem Löffel herausheben und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Quinoa mit der Vinaigrette verrühren. Dann die restlichen Zutaten unterheben und den Salat sofort servieren.