Hasensuppe

Name: Hasensuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Stk Feldhase zerteilt; 2 Stk Karotten in Würfel; 100 g Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Preiselbeerkompott; 1 Prise Salz; 2.5 l Wasser; 2 TL Wildgewürz; 50 g Butter; 50 g Mehl; 4 EL Zucker

Hasensuppe wird ähnlich wie Hühnersuppe gekocht, schmeckt aber ganz anders. Lassen Sie sich von diesem Rezept überraschen.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (225 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	Stk	Feldhase zerteilt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
2	TL	Wildgewürz
1	TL	Preiselbeerkompott
2	EL	Öl
100	g	Knollensellerie
2	Stk	Karotten in Würfel
1	Stk	Lorbeerblatt
2.5	l	Wasser

Zutaten für die Einbrenne

4	EL	Zucker
50	g	Butter
50	g	Mehl

Kategorien

Suppenrezepte Wildrezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Hasenteile mit Wildgewürz einmassieren. Öl im Topf erhitzen und darin die Hasenteile braun anbraten. 2,5 l Wasser angießen. Karotten, Sellerie und Lorbeerblatt einrühren. Deckel auflegen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Hasenteile, Lorbeerblatt und Gemüse aus der Brühe fischen und das Fleisch vom Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf Butter zerlassen, Zucker einrühren und karamellisieren lassen, mit Mehl abstauben und kurz durchziehen lassen (=Einbrenn). Die Einbrenn in die kochende Brühe rühren. Gemüse und Hasenfleisch dazugeben und in der Brühe wieder erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeerkompott abschmecken.