Helle Soße

Name: Helle Soße
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 1 Stk Eigelb; 200 l Gemüsesuppe (klar); 120 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Schlagobers; 30 g Weizenmehl (glatt)

Dieses Rezept ist die ideale Basis für Kräutersoße, Senfsoße, Dillsoße etc. Die helle Soße schmeckt cremig und einfach himmlisch gut.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (970 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30	g	Butter
30	g	Weizenmehl (glatt)
200	l	Gemüsesuppe (klar)
120	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Eigelb
2	EL	Schlagobers

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Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren und hell anschwitzen (es darf keine Farbe nehmen).
Dann die klare Suppe und die Milch nach und nach dazu geben. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Schlagobers verrühren. Die Soße vom Herd nehmen und vorsichtig unter ständigem Rühren die Obers-Eigelb-Mischung einrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Je nach Geschmack oder Speise die Sauce zum Schluss mit Weißwein (trocken), Senf, Paprika, Kapern, Curry, Käse oder Kräutern abwandeln bzw. verfeinern.

Tipps zum Rezept

Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb rundet die Soße ab – perfekt, wenn sie zu Fisch oder Frühlingsgemüse serviert wird.

Für eine vegane Variante kann Pflanzenmargarine, Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch) und statt Eigelb etwas Maisstärke und vegane Schlagcreme verwendet werden.