Himbeer-Kokostraum

Zubereitung

1. Für die Böden: Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit kalter Kokosmilch schaumig schlagen. Danach Zucker langsam einrieseln lassen. Eidotter unter mittlerer Stufe unterrühren.
2. Anschließend das Mehl, Speisestärke und das Backpulver vermengen und auf die Eischaummasse sieben. Zum Schluss die Kokosraspeln mit einem Teigschaber unterheben.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen. Das Biskuit vollständig abkühlen lassen und danach mit einer Tortensäge in 2 gleich große Böden teilen. Einen der Böden anschließend in einen Tortenring legen und mit etwas Kokosmilch tränken.
4. Für die Himbeerfruchtschicht: Die Himbeeren mit der Marmelade in einem Topf aufkochen lassen. Währenddessen die Agartine nach Packungsanweisung einweichen und quellen lassen. Den roten Saft, den Zucker und die Agartine in die Himbeeren einrühren, kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen. Die Masse leicht abkühlen lassen.
5. Ein Drittel der lauwarmen Himbeerfruchtmasse nun auf den Biskuitboden gießen und mit dem zweiten Biskuit abschließen. Danach die Torte für mind. 30 Minuten kalt stellen. Den Rest der Fruchtmasse zur Seite stellen. Diese wird später benötigt.
6. Für die Vanille-Kokos-Füllung: Mit der Kokosmilch, Puddingpulver und Mark einer Vanilleschote einen Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Auskühlen lassen. Die Brunch-Buttrig-Frisch mit dem Zucker und Eidotter aufschlagen und den Pudding mit den Kokosraspeln anschließend in kleinen Mengen einrühren.
7. Die Hälfte der Füllung auf dem Biskuit der Torte streichen. Den Rest der Füllung für später zur Seite stellen. Die Torte für mind. 45 Minuten kalt stellen.
8. Die Himbeerfruchtschicht mit frischen Himbeeren: Die restliche Himbeerfruchtmasse kurz in der Mikrowelle erwärmen, sodass sich diese verflüssigt. Anschließend auf der erkalteten Vanille-Kokos-Füllung verteilen und mit frischen Himbeeren belegen. Danach wird die Torte erneut kalt gestellt.
9. Im Anschluss die restliche Vanille-Kokos-Füllung auf die Himbeerfruchtschicht streichen und die Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Für das Topping (Tortencreme): Das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Danach den Staubzucker, Zitronensaft und den Honig hinzufügen. Über dem kochenden Wasserbad für ca. 10 Min. weiter aufschlagen, sodass eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht wird. Die Masse vom Wasserbad nehmen und erkalten lassen.
11. Die Masse zum Schluss erneut mit dem Handmixer aufschlagen und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Nun kann die Creme auf der Torte verteilt werden und mit Himbeerfruchtsaft, frischen Himbeeren und Schokoflöckchen dekoriert werden. Für den Rand der Torte können Kokosraspeln an die Torte gedrückt werden.