Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser

Name: Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 250 g Butter; 1 EL Butter für die Form; 4 Stk Eier; 200 g Feinkristallzucker; 600 g Himbeeren; 3 EL Kokoschips; 150 g Kokoschips; 150 g Kokosraspel; 400 g Mehl; 1 EL Mehl für die Form; 1 EL Mehl zum Ausarbeiten; 1 Prise Salz; 125 g Staubzucker; 1 EL Wasser

von hexy235, aktualisiert am 30.12.2025

4,9 (7 Stimmen)

Ein einfaches Rezept für den Nachmittagskaffee ist dieser köstliche Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser.

Zutaten für 24 PortionPortionen

4	Stk	Eier
400	g	Mehl
250	g	Butter
125	g	Staubzucker
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
600	g	Himbeeren
150	g	Kokoschips
3	EL	Kokoschips
150	g	Kokosraspel
1	EL	Mehl für die Form
1	EL	Mehl zum Ausarbeiten
1	EL	Wasser
200	g	Feinkristallzucker
1	EL	Butter für die Form

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Bei Google bevorzugen

Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Dessert Einfach Österreich Süßspeisen Himbeer

Zeit & Level

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Staubzucker, Backpulver, Eidotter, Salz und Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 2

Eiklar steif aufschlagen, Feinkristallzucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kokoschips und Kokosraspeln unterheben.

Schritt 3

Eine eckige Backform (32x39 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Den Mürbteig auf etwas Mehl ausrollen und in die Form legen, Himbeeren auf dem Teig verteilen, Kokosbaiser auf die Himbeeren streichen, mit 3 Esslöffel Kokoschips bestreuen.