Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser

Name: Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 24
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 250 g Butter; 1 EL Butter für die Form; 4 Stk Eier; 200 g Feinkristallzucker; 600 g Himbeeren; 150 g Kokoschips; 3 EL Kokoschips; 150 g Kokosraspel; 400 g Mehl; 1 EL Mehl für die Form; 1 EL Mehl zum Ausarbeiten; 1 Prise Salz; 125 g Staubzucker; 1 EL Wasser

Erstellt von hexy235

Ein einfaches Rezept für den Nachmittagskaffee ist dieser köstliche Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,8 (6 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

4	Stk	Eier
400	g	Mehl
250	g	Butter
125	g	Staubzucker
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
600	g	Himbeeren
150	g	Kokoschips
3	EL	Kokoschips
150	g	Kokosraspel
1	EL	Mehl für die Form
1	EL	Mehl zum Ausarbeiten
1	EL	Wasser
200	g	Feinkristallzucker
1	EL	Butter für die Form

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Staubzucker, Backpulver, Eidotter, Salz und Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Eiklar steif aufschlagen, Feinkristallzucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kokoschips und Kokosraspeln unterheben.
Eine eckige Backform (32x39 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Den Mürbteig auf etwas Mehl ausrollen und in die Form legen, Himbeeren auf dem Teig verteilen, Kokosbaiser auf die Himbeeren streichen, mit 3 Esslöffel Kokoschips bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen. Auskühlen und in Stücke schneiden.