In Zitrone und Kräuter eingelegte Lachsforelle
Zutaten für 4 Portionen
| 1.5 | kg | Lachsforelle |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Basilikum (frisch) |
| 1 | Bund | Kerbel (frisch) |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 1 | Bund | Schnittlauch (frisch) |
| 1 | Bund | Dill (frisch) |
| 2 | EL | Wodka (oder Akvavit) |
| 2 | TL | Zitronenschale (Abrieb) |
| 3 | EL | Zucker (braun) |
| 3 | EL | Meersalz (fein) |
Zutaten zum Servieren
| 4 | Stk | Zitronenscheiben (geviertelt) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Mersalz (grob) |
| 1 | Pa | Dilspitzen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Frischhaltefolie
Küchenmesser
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Fischfilets mit Haut auf Frischhaltefolie legen, Hautseite nach unten. Das Salz, Zucker, Zitronenschale, Wodka und gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Basilikum) mischen und auf dem Fisch verteilen.
- Filets fest in Folie einwickeln, auf ein Tablett legen und andrücken. Für einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend wenden und noch einen Tag kühlen.
- Nach zwei Tagen die Würzmischung unter kaltem Wasser abspülen, Fisch trocken tupfen und mit frischen Kräutern bestreuen. Bis zum Servieren wieder in Folie einwickeln.
- Vor dem Anrichten die Haut abziehen: Dazu den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer am Schwanzende vorsichtig zwischen Haut und Fleisch einschneiden. Haut mit einer Hand festhalten und mit dem Messer flach unter dem Fisch entlangführen, sodass sich Haut und Fleisch sauber trennen.
- Zum Servieren auf einem Holzbrett portionieren und den Fisch ohne Haut mit Zitronenstücken, Salz und frischer Dil bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Durch die Mischung aus Salz, Zucker, Kräutern und Alkohol wird der Fisch gebeizt. Dabei entzieht das Salz dem Fisch Wasser, das Eiweiß gerinnt leicht und der Fisch wird haltbar gemacht.
Im Kühlschrank gut verpackt (z. B. fest in Frischhaltefolie oder vakuumiert) etwa 3 bis 4 Tage nach dem Beizen haltbar. Danach verliert der Fisch an Qualität und sollte nicht mehr gegessen werden.
Einfrieren geht problemlos, am besten direkt nach dem Beizen in Portionen einfrieren. Im Gefrierschrank etwa 2–3 Monate haltbar. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Nährwert pro Portion
478
10,74 g
74,45 g
18,75 g
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