Indischer Orangenreis

Zubereitung

1. Zwei bis drei Stunden vor dem eigentlichen Kochen wird der Basmatireis in Wasser gewaschen und dann eingeweicht.
2. Zum Start in die Küche Indiens werden die Orangen gewaschen und geschält. Die Schale nicht wegwerfen, sondern in feine Streifen schneiden. Das saftige Fruchtfleisch klein Würfeln - dabei die bitteren Kerne und die weiße Haut entfernen.
3. Nun bekommen die Orangenschalen ein heißes Bad mit ca. 6 Tassen Wasser. Mit einem Esslöffel Öl und dem Zucker 5 Minuten einkochen lassen. Dann abseihen und beiseite stellen. Das Wasser wird weiter verwendet!
4. Aus den Kardamomschoten die Samen herausnehmen - dazu einfach mit einem Messer aufschneiden. Zur weiteren Vorbereitung die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
5. Das restliche Öl wird nun erhitzt und darin die Zwiebelringe mit Nelken und den Kardamomsamen braun geröstet. Wenn eine schöne Bräunung erreicht ist, etwas salzen und alles zum abgegossenen Reis geben.
6. Gut vermengt mit dem Orangen-Wasser ca. 12 Minuten lang kochen bis der Reis weich ist. Nach Wunsch: Die Orangenstücke in sehr feine Streifen schneiden und als Deko verwenden.
7. Vor dem Servieren das Fruchtfleisch der Orangen unterrühren und als Topping einige geröstete Cashews und Mandeln verwenden. Als tolles Higlight die Orangenschalen darüber geben.