Karotten-Gnocchi mit Erbsen-Schafkäse-Salat

Name: Karotten-Gnocchi mit Erbsen-Schafkäse-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 400 g Avocado; 40 g Butter; 0.5 EL Butter; 1 Stk Ei; 1 kg Erdäpfel, mehlig; 800 g Karotten; 0.5 TL Kümmel; 150 g Mehl, griffig; 40 g Speisestärke; 1 Stk Zitrone; 2 EL Balsamico-Essig; 300 g Erbsen; 1 TL Honig; 3 EL Öl; 4 EL Petersilie; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 Pk Schafkäse; 1 TL Senf

Karotten-Gnocchi mit Erbsen-Schafkäse-Salat ist ein köstliches Rezept um vegetarisch zu kochen.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Ei
1	kg	Erdäpfel, mehlig
800	g	Karotten
400	g	Avocado
150	g	Mehl, griffig
40	g	Speisestärke
40	g	Butter
1	Stk	Zitrone
0.5	EL	Butter
0.5	TL	Kümmel

Zutaten für den Salat

300	g	Erbsen
1	Pk	Schafkäse
3	EL	Öl
2	EL	Balsamico-Essig
1	TL	Senf
1	TL	Honig
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
4	EL	Petersilie

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel kochen, schälen und pressen. In der Zwischenzeit Butter zum Köcheln bringen, dabei löst sich das Eiweiß und gelangt an die Oberfläche, weiter köcheln lassen. Nun senkt sich das Eiweiß wieder und beginnt langsam zu bräunen und nussig zu werden.
Wenn die Butter nun Bernsteinfarbe annimmt hat sie den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz. Butter nun durch ein in ein Sieb gelegtes Tuch einer Küchenrolle abseihen.
Währenddessen Backrohr auf 180 vorheizen. Karotten waschen und mitsamt Schale im Ofen so lange backen bis sie weich sind.
Schafkäse würfeln und mit Erbsen vermengen. Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und zur Erbsen-Schafkäse-Mischung hinzufügen. Mit gehackter Petersilie vermengen und ziehen lassen.
Nun die Karotten schälen und im noch warmen Zustand passieren, mit Erdäpfeln, Stärke Mehl, Butter, Butter, Kümmel und Salz vermengen. Kleine Nockerl formen und mit einer Gabel auf einer bemehlte Fläche etwas andrücken.
Nun in Gnocchi Salzwasser kochen, dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit Avocado halbieren, danach den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Avocado in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Scheiben in einer beschichteten Pfanne mit mit Butter anbraten. Gnocchi mit Avocado und Salat servieren.