Karottensalat mit Pesto

Name: Karottensalat mit Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig; 800 g Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Mandel (gehackt); 10 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 Bund Petersilie; 2 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 1 TL Zucker

Erstellt von Farori

Dieser Karottensalat mit Pesto wird ihren Gästen schmecken. Ein tolles und pikantes Rezept für eine Salatbeilage bei einem Grillfest.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Karotte
10	EL	Olivenöl
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
2	EL	Mandel (gehackt)
1	EL	Balsamicoessig
1	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer
4	EL	Parmesan (frisch gerieben)
1	TL	Zucker

Kategorien

Salatrezepte Beilagen Rezepte Einfache Rezepte Gesunde Rezepte Österreichische Rezepte Geheimrezepte Karotten Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Karotten schälen, fein raspeln, dann mit Salz und Zucker gut vermengen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Mit einem Stabmixer Knoblauch, Petersilie, Mandeln, Parmesan und 8 EL Olivenöl zu einem Pesto mixen.
Nun die Karottenraspel ausdrücken. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Karottenraspel unter Wenden 4 Minuten darin anrösten, bis sie etwas weicher sind. Karottenraspel mit dem Pesto vermengen und mit Pfeffer abschmecken.