Kartoffel-Spargelpfanne mit Vinaigrette

Name: Kartoffel-Spargelpfanne mit Vinaigrette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 5 EL Essig; 500 g Kartoffeln (klein, mehlig); 100 ml Olivenöl; 2 Stk Schalotten; 1 Bund Schnittlauch; 1 TL Senf; 500 g Spargel (weiß oder grün)

Erstellt von Heidehexchen

Dieses Rezept für Kartoffel-Spargelpfanne mit Vinaigrette ist nicht nur vegetarisch sondern sogar vegan und ein gesundes Frühlingsgericht.

Foto User Heidehexchen

Bewertung: Ø 4,9 (7 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

500	g	Kartoffeln (klein, mehlig)
500	g	Spargel (weiß oder grün)
2	Stk	Schalotten
1	Bund	Schnittlauch
100	ml	Olivenöl
5	EL	Essig
1	TL	Senf

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech

Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Backrohr auf 200° C Umluft vorheizen. Die geschälten Schalotten in kleine Würfel und den Schnittlauch in Ringe scheiden.
Nun die Kartoffeln waschen und halbieren, in einer Schüssel mit ca. 3 Esslöffeln Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen und auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln im Backrohr ca. 15 Minuten vorgaren.
In der Zwischenzeit den geschälten Spargel in fingergroße Stücke schneiden, dickere Stangen halbieren und dann zu den Kartoffeln aufs Blech geben, eventuell nochmals mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.
Weitere 10 Minuten garen und zwischendurch umrühren. Bei Bedarf noch mal mit Öl beträufeln.
Währenddessen aus Essig, dem restlichen Olivenöl, Senf, Pfeffer und Salz eine kräftige Vinigrette herstellen und den Schnittlauch sowie die feingewürfelten Schalotten unterrühren.
Nach ca. 25 Minuten sollte der Spargel weich und die Kartoffeln knusprig, aber innen schön weich sein.
Zum Schluss die Kartoffel-Spargelpfanne mit der Vinigrette beträufeln und servieren.

Tipps zum Rezept

Da jede Kartoffel und auch jedes Backrohr anders ist, sind die Zeitangaben nur ungefähr. Da ich meist mit mehlig kochenden Sorten arbeite kommen die angegebenen Zeiten bei mir gut hin.

Das Gericht schmeckt auch sehr gut mit grünen Bohnen.